سائنس دانوں کے ایک گروپ نے انڈوں کو پکانے کے مثالی طریقے کا مطالعہ کرنے کے بعد اس حوالے سے ایک تحقیق شائع کی ہے۔ اس تحقیق میں ایک نیا نسخہ سامنے آیا جس کے بارے میں ان کے خیال میں انڈوں کے ذائقے اور غذائی خصوصیات کو برقرار رکھنے کا بہترین طریقہ ہے۔
انڈے پکانا ایک نازک فن ہے کیونکہ اس میں زردی اور سفید (البومین) کے لیے مختلف درجہ حرارت کی ضرورت ہوتی ہے۔
زردی 65 ° C پر مضبوط ہونا شروع ہوجاتی ہے۔ جریدے کمیونیکیشنز انجینئرنگ میں شائع ہونے والی تحقیق کے مصنفین کے مطابق سفیدی کو 85 ° C کی ضرورت ہوتی ہے۔ لہذا، بورشٹ انڈا حاصل کرنے سے بچنے کے لیے باورچیوں کو “درمیانی درجہ حرارت” کا استعمال کرنا چاہیے۔
سخت ابلا ہوا انڈہ تیار کرنے کی صورت میں اسے100 ° C پر 12 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ انڈے کے تمام حصوں کا آخری درجہ حرارت 100 ° C ہے، جو کہ پکانے کے درجہ حرارت سے بہت زیادہ ہے۔
ایک پرفیکٹ انڈا ایک گھنٹے کے لیے 60-70 ° C پر پکایا جاتا ہے۔ 65 ° C پر ایک انڈا پیدا کرتا ہے جو کہ زردی کے لیے مثالی درجہ حرارت ہے، لیکن سفید یمیں موجود پروٹین کے ایک ساتھ جمع ہونے کے لیے بہت کم ہے۔
ایک سخت ابلے ہوئے انڈے کو 100 ڈگری سینٹی گریڈ پر چھ منٹ تک پکایا جاتا ہے، یہ وہ زردی ہے جسے زیادہ نہیں پکایا جاتا۔
اطالوی پولیمر محققین نے کمپیوٹیشنل فلوئڈ ڈائنامکس کا استعمال کرتے ہوئے اس عمل کی تقلید کرتے ہوئے کہا کہ ایک کمپیوٹر پروگرام جو سیال کے بہاؤ اور ٹھوس سطحوں کے ساتھ ان کے تعاملات کی نقالی اور تجزیہ کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔
ری سائیکل مواد :
مجوزہ حل یہ ہے کہ 100 ° C پر ابلتے ہوئے پانی کا ایک برتن اور 30 ° C پر پانی کا ایک برتن استعمال کریں اور انڈوں کو ہر دو منٹ میں ایک سے دوسرے میں بالکل 32 منٹ تک منتقل کریں۔
“یہ تکنیک ہمیں 67 ڈگری سینٹی گریڈ کے مستقل درجہ حرارت پر زردی کے وسط میں ایک مستحکم حالت تک پہنچنے کی اجازت دیتی ہے”۔
مستو کہتے ہیں جو اٹلی میں نیشنل ریسرچ سینٹر کے ریسرچ ڈائریکٹر ہیں”اس کے برعکس انڈے کی سفیدی 100-87 ° C اور 30-55 ° C کے درجہ حرارت میں گرم اور سرد چکروں کے درمیان باری باری آتی ہے”، جس سے البومین کی تمام پرتیں کھانا پکانے کے درجہ حرارت تک پہنچ سکتی ہیں۔
مطالعہ کے مصنفین نے پھر عملی طور پر اس “سائیکل پر مبنی کھانا پکانے” کے طریقہ کا تجربہ کیا۔ تحقیق میں بتایا گیا کہ نتیجہ “سخت ابلے ہوئے انڈے کی سفیدی کی ساخت کے لحاظ سے قریب تر تھا، جب کہ اس کی زردی کے لحاظ سے یہ ایک مکمل انڈے سے زیادہ مشابہت رکھتا تھا۔”
محققین نے نتیجہ اخذ کیا کہ اس سائیکل میں کھانا پکانا بھی “غذائی قدر کے لحاظ سے سب سے زیادہ فائدہ مند طریقہ ہے۔” کیمیائی تجزیہ سے پتہ چلتا ہے کہ بہتر انڈے کی زردی میں زیادہ پولی فینول ہوتے ہیں – صحت کو فروغ دینے والے مائکرو نیوٹرینٹ سخت ابلے ہوئے، جزوی طور پر ابلے ہوئے یا پورے انڈوں کے مقابلے میں زیادہ بہتر ہوتے ہیں۔
موسٹو کے مطابق یہ نتیجہ “جزوی طور پر غیر متوقع” ہے، جس نے تجویز کیا کہ اس کی وجہ اعلی درجہ حرارت پر “حیاتیاتی طور پر فعال مالیکیولز کا تھرمل سڑنا” ہے۔
“اچھا تھرمل ڈیزائن ایک واحد مادی جسم کے اندر کثیر پرتوں والے ڈھانچے کی ترقی کو قابل بنا سکتا ہے جو مکمل طور پر قابل تجدید ہے شدہ تجربہ ہے”۔
انہوں نے زور دیا کہ “نتیجے میں بننے والے جسم میں کثیر پرتوں والی خصوصیات ہوں گی جیسے کہ یہ کئی مواد پر مشتمل ہو،” “جس کا ری سائیکل کرنا بہت مشکل ہے۔
